Les lentilles sont des légumineuses à la composition très intéressante.
Qu'elles soient vertes, blondes, corail ou noires, elles n'ont pas la même saveur, le même mode de cuisson ou les mêmes apports nutritionnels.
Leur apport en glucides complexes à faible index glycémique permet une faible production d’insuline et par conséquent un plus faible taux de glucose dans le sang. Elles sont toutefois déconseillées lors d’ulcère gastrique, d’hyper uricémie et de colite.
Les lentilles sont connues pour la grande quantité de protéines végétales qu’elles apportent à l’organisme - 200 g de lentilles fournissent entre 16 et 18 g de protéines, soit l’équivalent d’une portion de viande de 100 g.
Les lentilles apportent une quantité intéressante de fibres - une portion de 200 g couvre presque la moitié des besoins journaliers recommandés, très utiles au transit intestinal et d’un grand pouvoir rassasiant.
Les lentilles apportent aussi des minéraux comme le fer, le magnésium, le potassium et le calcium. Sans oublier les nombreux acides aminés et vitamines (A, B, C, E, K) bénéfiques qu’elles contiennent.
Lentilles Vertes
Cultivée en bio depuis 45 ans en Charente, la lentille verte s’adapte très bien aux sols calcaires sur lesquels elle développe une saveur exceptionnelle.
Résistant très bien à la sécheresse, elle se cultive en sec, contribuant ainsi à l’économie d’eau.
C’est une plante autonome en intrants car elle est capable de capter l’azote de l’air. Elle doit être intégrée dans une rotation longue.
Les lentilles des Fermes de Chassagne sont cultivées, transformées et conservées selon le logo AB, sans additif ni produit de synthèse.
Ce sont des lentilles vertes de variété Anicia, très bien adaptées à la région.
Cuisson des lentilles vertes
Rincez les lentilles rapidement à l'eau froide, placez-les dans une casserole et ajoutez trois fois leur volume d'eau froide non salée.
Portez ensuite à ébullition et laissez cuire à couvert (20 à 30 minutes), avant de les égoutter.
Salez les lentilles en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent.
Vous conserverez ainsi leurs propriétés et leurs bienfaits !
Lentilles corail
La « lentille corail » a une amande de couleur rose orangée après avoir été décortiquée.
Du fait de sa teneur élevée en protéines (env. 25%), elle constitue une importante source de protéines pour de nombreux peuples.
Qualité nutritionnelle renforcée par sa richesse en fibres, vitamines et minéraux
La lentille corail présente bien des avantages. Son goût est délicat, presque sucré, et sa couleur vive met aussitôt en appétit.
Digeste, riche en fibres, il suffit de la combiner à du riz pour en faire un plat végétarien complet.
Autre atout : sa cuisson, bien plus rapide que celle des lentilles vertes.
En seulement 5 à 15 minutes de cuisson, vous obtiendrez la base de votre repas. Sa texture étant plus "molle", elle éclate à la cuisson et se déguste volontiers en purée ou en potage.
Cuisson de la lentille corail
Rincez-la simplement et plongez-la dans une fois et demie son volume d’eau froide. A ébullition, laissez cuire 10 min.
Si vous optez pour la cuisson pilaf, faites-la revenir avec un peu d’huile, couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire aussi 10 min.
Lentilles Beluga
Qualité nutritionnelle renforcée par sa richesse en fibres, vitamines et minéraux
Cuisson des lentilles noires
Il est généralement recommandé de mettre les lentilles dans 3 à 4 fois leur volume d'eau froide, de porter à ébullition et de laisser cuire 20 à 30 minutes.