Le petit épeautre est une excellente source de calcium, de potassium et de phosphore. Il est de plus riche en protéines et en glucides complexes.
Très digeste, mi- croquant, mi- fondant, le grain de petit épeautre a un goût plus typé que celui du blé, et développe des arômes de noisette.
Rincer les graines de petit épeautre avant de les cuire. On peut éventuellement les faire tremper quelques heures dans de l’eau avant de les utiliser.
Très digeste, mi- croquant, mi- fondant, le grain de petit épeautre a un goût plus typé que celui du blé, et développe des arômes de noisette.
Rincer les graines de petit épeautre avant de les cuire. On peut éventuellement les faire tremper quelques heures dans de l’eau avant de les utiliser.
Cette céréale se cuit dans deux fois son volume d’eau. Rincez et égouttez le petit épeautre.
Placez-le dans un faitout avec l’eau froide. Porter à frémissements, couvrez et laissez cuire 20 mn (après trempage) à 30 mns (sans trempage).
Coupez le feu et laisser gonfler pendant 5 à 10 mn à couvert. Egouttez si nécessaire.
Il se cuisine comme du riz : en salade, sucré, salé, en risotto, mais aussi en taboulé ou bien en gratins.